Le projet
Un long travail d'élaboration
Pour élaborer cette recette Serge Doux (fils de marin pêcheur sardinier) passionné de cuisine maritime traditionnelle des côtes de Vendée, a écouté d’anciens pêcheurs grands amateurs de sardines.
La qualité
Nos engagements de qualité
- Les sardines qui entrent dans la composition de nos rillettes sont préparées au maximum 24heures après la pêche, gage de qualité et de fraicheur optimum pour le bonheur de nos papilles.
- Les sardines sont débarquées dans le port de pêche Vendéen, pêchées par les marins de Saint-gilles croix de Vie dans les eaux côtières de Vendée.
- Les sardines sont issues de pêche responsable.
- La préparation des sardines se fait à l’ancienne, à la main (Saumurage, éviscération, étêtage).
- les petits poissons bleus sont rigoureusement sélectionnés, ils mesurent de 12 à 15 cm pour un poids d’environ 20g.
- Les sardines sont pêchées au coeur de la saison pour un taux de graisse compris entre 8 et 12% afin d’obtenir un taux de vitamines et Omega 3 maximum et cela après la période de reproduction.
- Les sardines à l’huile de grande qualité sont affinées 4 mois minimum avant la préparation de nos rillettes.